Lososový krém s kokosovým mlékem
Lososový krém s kokosovým mlékem
Jana Králiková - 'ZÁSADNĚ' ZDRAVĚ Polévky  

Lososový krém s kokosovým mlékem

číst dál

Hodí se pro

Neobsahuje

4 porce
15 minut příprava + 20 minut postup
Jednoduchý Jednoduchý

Už jste někdy ochutnali „chowder“? Původně britskou krémovou polévku s rybou anebo mořskými plody, případně směsí zeleniny s kukuřicí. Bývá zahuštěná zbytky chleba, sušenek, případně jíškou a je báječně vydatná! Já si ji zas vymyslela ale trošku jinak (bez zahuštění) a malinko po asijsku, a myslím, že i když to byl momentální nápad, docela se povedl, a tak se tu o recept s váma zas podělím.

Měli jsme další Gastrokroužek a zadání znělo: finger food! Takže lososovej krém byla jasná volba. :)

Měla jsem to pošéfovaný tak, že když se bude trvat na servírování ve formě jednohubek, rozleju polívku do espresso hrnečků a lososovej chowder budu prezentovat jako „lososový kapůčo po asijsku“. Nakonec byl hlad a teplá polívka do žaludku důležitější než vymýšlení prezentace. Navíc hrnečky ani nebyly k dispozici, protože jsme se tentokrát sešli v nově chystaným bistru Etapa, milých Gábi a Petra AKA PG Foodies, kde se všechno teprve chystá.

Vypadalo to, že polívka všem chutnala i přes Petrovu prvotní reakci, při který mi lehce zatrnulo… A to když jsem chtěla polívku ohřát, otevřela jsem nádobu, ve který jsem ji přivezla a ozvalo se: „Hele, holky, cejtíte to taky? Tady něco strašně smrdí!“ „Eeeee… mhmmm, to je ta rybí polívka, Péťo… Ale díky! Úplně mám chuť vám ji servírovat!“:D Takže myslím, že jsem právě teď prodala recept i vám tady! :))

Dejte ji šanci, je fakt boží. Jak by řekl Lukáš: „Předčila losososvej krém i z pizzerie u Chodových Varů“. Asi dobrej podnik, hádám. :P

Divoký losos vs. losos z farmy

Losos je u nás v Česku velmi snadno dostupná mořská ryba, kterou většina z nás už z definice považuje za zdravou. Tak za prvé: je to prostě ryba a jak všichni víme, „je dobrým zdrojem omega 3 mastných kyselin s vysokým obsahem proteinů, vitamínů skupiny B, selenu, fosforu, draslíku…“ atd. atd. Tohle na nás vyskakuje zleva zprava. A já přesně takový apriory ohánění se benefity ve stravě strašně nemám ráda.

Aby totiž alespoň polovina z uvedených informací platila, záleží vždycky na kvalitním zdroji, čerstvosti suroviny a její kondici a samozřejmě taky následný vhodný úpravě v kuchyni, pokud ji nehodláte konzumovat syrovou. A to je to, co bysme namísto výčtu všemožných benefitů surovin měli mít na paměti především.

Není losos jako losos. Většina mořských lososů k dostání v běžný síti prodejen pochazí z farmy. To jsou konvenčně chovaná zvířata, která mají zajištěnou pravidelnou (granulovanou) stravu a velmi omezený pohyb. Už tohle logicky znamená, že budou obsahovat např. více „zdravého“ tuku (v uvozovkách proto, že případný toxický látky se hromadí právě v tukových tkáních živočicha) a nebudou mít ani pestrý jídelníček, který se velmi významně odráží v jejich obecně tolik vychvalovaném profilu.

Divoký pacifický losos obsahuje kolem 5-7% tuku narozdíl od farmovaného lososa, který se může chlubit 15 až 30% tukovou vrstvou. Maso divokého lososa z Aljašky má navíc pevnou strukturou a opravdu bohatou chuť, kterou doceníte hned při prvním soustu.

Divoký losos má taky mnohem výraznější barvu, na kterou má zásadní vliv jeho pestrá a přirozená strava.  Mezi nejlepší druhy patří losos nerka (Oncorhynchus nerka) „Sockeye salmon“ a keta (Oncorhynchus keta) „Chum salmon“. Já pro lososa chodím do Makra, na Rohlík.cz anebo jsem nově objevila a zvažuju ho pořídit přímo na webu alaskanfisherman.cz.

Pikantní kokosové chipsy

A ještě se s váma musím podělit o posypku do krému. Nevím, jak vy, ale já miluju všechny možný opečený semínka, oříšky a chlebový kostičky a to ať už do salátu nebo do polívky.

A sem se mi náramně hodila tahle křupavá laskomina!

Kokosové chipsy opečte do zlatova nasucho na pánvi. Hlídejte je, ať se nespálí a často míchejte. Jakmile se zbarví a pustí tuk přisypte sůl, chilli a černý sezam a zase promíchejte. Nakonec přilijte javorový sirup, stáhněte teplotu a opečte vše do karamelova. Nechte vychladnout na pečicím papíru, pak dejte do sklenice, zavřete a uchovávejte v lednici klidně až 14 dní, ale myslím, že vám nevydrží… Dělám většinou tak trojitou dávku. :)

Suroviny:

  • 1 stroužek česneku
  • 1 ks zázvoru (asi 3×2 cm)
  • 1 cibule
  • 50 g pastiňáku/petržele
  • 2 jarní cibulky
  • 400 g (divokého) lososa (bez kůže)
  • 2 ks citronové trávy
  • rýžový olej
  • 1 lžička semínek koriandru
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 250 ml kokosového mléka
  • 1 lžička soli
  • pepř
  • 1 hrst čerstvého kopru
  • 1 hrst čerstvého koriandru

Příprava:

Pokud jste koupili lososa s kůží, je potřeba ji nožem odříznout a vyndat případné kostičky rybí pinzetou. Můžete na to jít třeba jako Ramsey.

1. Česnek, zázvor, cibuli a pastiňák oloupejte. Česnek a zázvor nakrájejte na dobno a cibuli s pastiňákem na menší kostičky brunoise.

2. Jarní cibulku opláchněte, osušte a nakrájejte po asijsku zešikma.

3. Lososa omyjte studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na menší kostky. Čtvrtinu kostek orestujte na troše tuku do zlatova, osolte a opepřete. V závěru je přidáte do polévky.

4. Citronovou trávu ukrojte z obou stran tak, aby vám zbyla spodní šťavnatá palička a tu podélně rozpulte.

TIP: Já to dělám tak, že odkrojím vždycky tvrdou část nad kořeny, aby se odkrylo šťavnaté a voňavé „srdíčko“ (kolečko) citronové trávy, a zvrchu ji odkrojím tak do půlky. Zbyde mi potom asi 7 cm kousek, který je nevysušený, a ten používám. Zbytek si můžete nasušit na čaj, na vaření je většinou už málo voňavý.

Postup:

1. Na troše rýžového oleje opečte do zlatova cibuli s pastiňákem a zázvorem, potrvá to asi 4 minuty.

2. Přidejte citronovou trávu, kuličky koriandru, česnek a dobře promíchejte.

3. Ke kořeněnému základu přidejte zbylé (ty syrové) kostky lososa a všechno orestujte do voňava, potrvá to asi 5 minut.

4. Vše zalijte vývarem a kokosovým mlékem, osolte a trochu opepřete a vařte asi 5 minut.

5. Pak, aby se vám lépe vyndavala citronová tráva přeceďte obsah přes síto do mísy/hrnce, trávu vyndejte a všechno ostatní vraťte do polévky, a celý obsah rozmixujte a našlehejte do hladka.

6. V hrnci pak znovu prohřejte, přisypte nakrájenou jarní cibilku a kopr, dochuťte solí a pepřem.

7. Krém s lososem podávejte s křupavými a pikantními kokosovými chipsy a čerstvými bylinkami.

Jana Králiková - ZÁSADNĚ ZDRAVĚ

Pusto a prázdno. Bez vašich komentářů je tu strašně smutno...

Přidat konimentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Můj Instagram Jája frčí na Instáči, hlavně teda piští na stories

Nevěříte? Instakuk!

NEJ recepty Co mě nejvíc ba

Ahoj, jmenuju se Jana. Jsem hodná. Nutriční gastronomka.

NEJ z bloguCo mě nejvíc... taky ba

Zásadně zdravě – Jana Králiková

Zásadně zdravě O jídle. O zdravém těle. O zdravém rozumu. A taky o životním stylu, který vás bude bavit.

Tady máte dort. Dortem nic nezkazíš. Říkali.

Zásadně zdravě – Jana Králiková
Zásadně zdravě – Jana Králiková

Děkuju. Že jste to se mnou došmrdlali až sem.

Zásadně zdravě – Jana Králiková
Vietnam s Jájou - od 6. do 16. března 2019 Do Vietnamu!
Kuchařka Gastrokroužku - Spojilo nás jídlo Kuchařka tady!
Food blog roku - Hlasujte tady! Hlasujte tady!
Gyro output