Íránský hummus
Íránský hummus
Jana Králiková - 'ZÁSADNĚ' ZDRAVĚ Předkrmy  

Íránský hummus

číst dál

Hodí se pro

Neobsahuje

4 porce
15 minut příprava + 10 minut postup
Jednoduchý Jednoduchý

Hummus doma jíme minimálně jednou týdně. A dělám ho pokaždý malinko jinak, aby se nám to neokoukalo. Tentokrát jsem se nechala inspirovat perskou kuchyní, a Jary mi řekl, že to je ten nejlepší hummus, jakej jsem kdy udělala. Tak třeba vám taky tak zachutná. Tady ho máte!

Tchyně s tchánem se před nedávnem vrátili z Íránu. A protože si z cest navzájem vždycky vozíme kuchařky anebo různý gastronomický speciality, neminul nás ani tentokrát dáreček v podobě íránský směsi koření, krabičky šafránu a čerstvý datlový pasty. Hned jak jsem ke všemu přivoněla, rozběhly se mi myšlenky směrem do kuchyně a okamžitě jsem začala bloumat nad tím, co z toho rovnou využiju k večeři. :)

Po ruce byla vařená cizrnatahini, citrony, česnek… a tak bylo jasný, že rozjedu přípravu hummusu. Máte rádi marockej hummus z Marks & Spencer? Já jo. A tak když jsem přivolněla k pytlíčku koření a ochutnala datlovou pastu, řekla jsem si, že zkusím připravit něco podobnýho.

Dala jsem si stranou část cizrny a ze zbytku umixovala hladkou pomazánku se lžičkou íránskýho koření, kterou jsem pak přidala i ke kuličkám luštěniny a orestovala je spolu s cibulí, česnekem a čerstvou datlovou pastou, a ozdobila tím celou tu hummusovou parádu!

Íránská směs koření

Advieh je perský výraz pro koření a zároveň směs, která v různých obměnách prostupuje perskou kuchyní. Nejčastěji může obsahovat: šafrán, kardamom, skořici, muškátovej oříšek, červenou papriku, koriandr, ale taky sezam, chilli a květy růží. Já mám ty směsi dvě, jednu s chilli a jednu míň pálivou, ale do tohohle receptu jsem použila tu ostřejší. A na tu vám dám návod. Podmínkou je mít všechno koření v prášku, ať se vám to dobře míchá. Anebo pokud máte jen semínka, případně kombinaci, hoďte všechno (kromě chilli vloček) do hmoždíře anebo blenderu a rozmixujte to napadrť.

  • 3 díly římského kmínu
  • 3 díly koriandru
  • 1 díl šafránu
  • 1 díl uzené papriky
  • 1 díl skořice
  • 1 díl muškátového oříšku
  • 1-2 díly sušených chilli vloček

Důležitý je všechno dobře promíchat a mít bez kousíčků, až na to chilli. To mi chutná, když z toho vyčnívá, a občas se do něj můžu zakousnout. Ale to nechám na vás!

Na hummus:

  • 350 g vařené/sterilované cizrny
  • 170 ml olivového oleje
  • 150 ml vody
  • 130 ml tahini
  • 2,5 citronu (60 ml šťávy)
  • 1 stroužek česneku
  • 1,5 lžičky íránské směsi koření (viz. úvod receptu)
  • 1,5 lžičky himalájské soli

Na kořeněnou cizrnu:

  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 60 ml olivového oleje
  • 1,5 lžičky íránské směsi koření (viz. úvod receptu)
  • 100 g vařené/sterilované cizrny
  • 1 lžíce datlové pasty/nadrobno nasekaných datlí
  • 1/2 lžičky himalájské soli

Příprava:

Jako první si připravte hummus. Pro detailnější popis, jak na krémovej hummus se jukněte do úvodu receptu na avokádové lodičky.

1. Uvařenou/sterilovanou cizrnu dejte do mixovací nádoby.

2. Přilijte k ní olivový olej, vodu a citronovou šťávu. Přidejte tahini (dobře a od spodu ho rozmíchejte, ať nemáte na dně usazený sezamový „kal“ a navrchu jen olej), rozpůlený česnek bez vnitřního klíčku (může vás dráždit a způsobovat vám pocit těžkosti po jídle), sůl a koření a do hladka rozmixujte.

TIP: Víc než na gramáž uvedených ingrediencí v receptu, dbejte na vlastní pocit. Hummus musí být krémový. Pokud je příliš hutný, přidejte tahini, olivový olej, kapku vody, citronovou šťávu… Každá cizrna je trošku jinak „vodnatá“ – záleží, jak dlouho jste ji vařili/případně použili sterilovanou, která je tvrdší/“sušší“…, jak šťavnatý máte citron atd. Ochutnávejte během mixování a výsledek si dolaďte k obrazu svému. Hummus má být hladký a krémový, díky tahini oříškový, tak akorát slaný, a já ho radši maličko kyselejší.

3. Nakrájejte si cibuli a česnek na kostičky, k přípravě kořeněné cizrny.

Postup:

1. Krémový hummus dejte do mísy nebo ho rozdělte podle počtu porcí. My ho jíme dohromady, případně si ho dáváme každý k sobě na talířek.

2. Na olivovém oleji do sklovata opečte cibuli. Zabere to asi 5 minut. Pak přidejte česnek, promíchejte a přisypte koření, a dalších 3-5 minut opékejte do zlatova.

3. Pak přidejte datlovou pastu/datle a promíchejte.

Ano. To neni hovínko. To je čerstvá datlová pasta. :D

4. Přihoďte cizrnu, znovu promíchejte a opékejte do karamelova asi 6-8 minut.

TIP: Nebojte se množství oleje. Je ochucený kořením a bude se krásně vyjímat na hummusu, a celé jídlo ještě o chlup vylepší.

5. Hummus přendejte do misky, lžící uhlaďte a projeďte jím, aby v něm vznikly žlábky, navrště na něj opečenou směs z cizrny a nechte do žlábků zatéct ochucený olej. Je to tak mnohem chutnější.

Hummus můžete jíst jen tak, se zeleninou (mrkev, bílá ředkev, okurka, řapíkatý celer…), s chlebem nebo s pita plackou. Ať vám chutná! :)

Jana Králiková - ZÁSADNĚ ZDRAVĚ

Probíhá tu diskuze! Píšeme si k tématu, mimo něj, cokoliv :)

  1. Mňam, tak tohle vyzkouším. Probíhá teď projekt „adaptace rodinných příslušníků na hummus“ a jako hlavní ambasador, ředitel a odpovědná osoba konstatuji, že se akce vyvíjí výborně. Moje mamka ho miluje jen tak (společně vždycky sníme tu sklenici cizrny od Alnatury), ségra ho toleruje v tortille, brácha v salátu a táta na chlebíčky (spolu s uherákem, bože, odpusť to barbarství!). Něco mi říká, že tohle by zvládl i bez uheráku…

Přidat konimentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Nejbližší akce Kde se můžeme potkat a poklábosit

Můj kalendář

Můj Instagram Jája frčí na Instáči, hlavně teda piští na stories

Nevěříte? Instakuk!

NEJ recepty Co mě nejvíc ba

Ahoj, jmenuju se Jana. Jsem hodná. Nutriční gastronomka.

NEJ z bloguCo mě nejvíc... taky ba

Zásadně zdravě – Jana Králiková

Zásadně zdravě O jídle. O zdravém těle. O zdravém rozumu. A taky o životním stylu, který vás bude bavit.

Tady máte dort. Dortem nic nezkazíš. Říkali.

Zásadně zdravě – Jana Králiková
Zásadně zdravě – Jana Králiková

Děkuju. Že jste to se mnou došmrdlali až sem.

Zásadně zdravě – Jana Králiková
Vietnam s Jájou - od 6. do 16. března 2019 Do Vietnamu!
Kuchařka Gastrokroužku - Spojilo nás jídlo Kuchařka tady!
Food blog roku - Hlasujte tady! Hlasujte tady!
Gyro output