Tohle je asi to nejrozporuplnější cukroví, co znám. Aspoň co se názvu týče. Patříte do tábora vosích hnízd, nebo včelích úlů? Anebo je vám to úplně buřt (jako mně), protože jde o jedno z vašich nejvíc oblíbených druhů cukroví? :)

Ať tak či onak, myslím, že všichni víme, jakej rozdíl mezi včelím úlem a vosím hnízdem je a jak oba tyhle hmyzí domečky ve skutečnosti vypadají.

I u nás doma tomuhle cukroví každý říkáme různě, ale připravujeme ho celkem tradičně: „mohylka“ se skládá ze směsi drcených piškotů, mléka, rumu, másla, kakaa a moučkovýho cukru. Krém ze žloutků, moučkovýho cukru, másla a rumu. Jako podstavu maminka, teta i babičky používají piškoty. Je to tím pádem velmi rychlý a bezbolestný druh vánočního cukroví. A tak si vyberte sami náročnost přípravy:

• Nejrychlejší varianta vždycky bude ta s použitím kupovaných (bezlepkových) piškotů, s piškotem vespod, plněná rychlým máslovým krémem (máslo, moučkový cukr v poměru 1 : 1, rum / vaječný likér podle chuti a konzistence).
• Moje nejoblíbenější jsou ty z domácích (rýžových) piškotů, s rozinkama v rumu, vanilkovým krémem s citronovou lineckou sušenkou vespod. A na tuhle tu najdete podrobný recept. Tak si vyberte, kterou možnost zvolíte!

Já si letos vyzkoušela hned několik variant bez lepku a laktózy, abych si na nich mohla taky pochutnat, a tak se chci s váma podělit o tipy a nápady, který jsem si vyzkoušela, a pak hlavně o recept na tu nejlepší variantu bez mléka, lepku i cukru!

Úly/hnízda bez lepku, laktózy a cukru

Výsledek z bezlepkových piškotů, které se mi podařilo koupit v běžném obchodě, mi zcela na rovinu vůbec nechutnal… Rýžový a kukuřičný mouky anebo kombinace nejtradičnějších bezlepkových směsí mi prostě v piškotech nejely. Kakaová směs měla vždycky příliš (a úplně zbytečně) hrubou strukturu, většinou způsobenou ne dohladka namletou moukou všeho druhu. A tak jsem si vyzkoušela přípravu základního těsta z pufované rýže (jo, fakt i z těch chlebíčků), burizonů a quinoi, a nakonec jsem skončila u výroby domácích piškotů, která je naprosto primitivní, hotová za chvilku a výsledek se s ostatními hokusy pokusy ani s těmi z kupovaných piškotů fakt nedá srovnávat!

Na výrobu bezlepkových hnízd můžete použít pufovanou quinou, ale i burizony nebo rýžový chlebíček, jen budete potřebovat víc tekutiny.

Zkusila jsem piškoty z pohankové, čirokové a skutečně hladké rýžové mouky a jde to ze všech tří druhů. Mně ale nejvíc zachutnaly ty inertní z hladké rýžové.

Rýžové piškoty

• 2 vejce od šťastných slepiček, žloutky a bílky zvlášť
• 50 g třtinového cukru (kupuju v Country life)
• 1 vanilkový třtinový cukr (používám od Alnatury)
• 70 g hladké rýžové mouky
• 2 lžíce moučkového cukru (můžete si na moučku rozmixovat třtinový cukr nebo používám kvalitní vídeňský Puderzucker)

Žloutky vyšlehejte s 30 g cukru a s vanilkovým cukrem do pěny. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Bílky vyšlehejte s 20 g cukru do hladkého lesklého sněhu. Předehřejte troubu na 170 °C (horní a spodní ohřev bez páry i bez horkého vzduchu). K vyšlehaným žloutkům přidejte sníh a stěrkou ho opatrně zapracujte. Postupně přes sítko prosejte hladkou rýžovou mouku a lehce zpracujte do kyprého těsta. Těsto naplňte do zdobicího (trezírovacího) sáčku bez ozdobné špičky. A na pečicí papír nastříkejte bochánky o velikosti dvoukoruny. Při pečení se ještě malinko rozjedou do stran, tak na to myslete a nechávejte mezi nimi dostatek místa. Snažte se dělat stejně velké kousky. Zaprašte je svrchu přes sítko moučkovým cukrem, nechte 5 minut odpočinout a pečte dozlatova asi 10 minut. Já jich z uvedeného množství udělám čtyři plechy (dělám fakt malé bobánky a velké rozestupy).

TIP: Piškoty nestříkejte na plechy zároveň, ale postupně, ať vám bochánky nesplasknou. Nechte je zasychat opravdu maximálně 5 minut.

Do základu z piškotů jsem pak přidala pečené vlašské ořechy, skořici, místo cukru naložila rozinky do rumu, aby se dobře nasákly a lépe mixovaly. Máslo jsem vyměnila za rozpuštěné Ghíčko, vše v robotu spojila do kompaktní hmoty a v potravinové fólii dala uležet do druhého dne do lednice. Není to úplně potřeba, ale je fajn nechat suroviny zase alespoň nějakou dobu odležet v chladu, s těstem se vám bude líp pracovat, a hlavně bude perfektně provoněný.

Vanilkový krém

Můžete se inspirovat výrobou krému u pohankových vloček s arašídy a přidat žloutek. Já tentokrát zvolila variantu bez, maximálně jednoduchou, a připravila jsem náplň do úlů z vanilkového pudinku, kokosového mléka, rumu, javorového sirupu a přepuštěného másla.

„Linecké“ kolečko

Samozřejmě, že můžete jako podstavu pro cukroví použít piškoty, mně ale tahle kombinace s lineckou sušenkou chutná prostě víc a zase o tolik práce navíc s ní člověk taky nemá. :) Tím spíš, budete-li vědět, že chcete už dopředu péct i linecké bez lepku, udělejte si pár koleček k včelím úlům / vosím hnízdům dopředu. Linecké dělám stejně jako v receptu na mandlové linecké ne-cukr-oví, akorát s tím rozdílem, že používám místo mouky ovesné a špaldové jen mouku pohankovou.

No, a teď už to stačí jen pěkně zkompletovat. Tak koukněte níž na recept a tipy, jak takový cukroví co nejlíp dostat z formičky. V celku! :)

Co se týče doby trvanlivosti, zase počítejte s tím, že jde o kousky plněné krémem s máslem, a tak úly/hnízda připravujte jen chvilku před Štědrým dnem a spotřebujte je ideálně do 10 dnů. V případě, že je zase hezky pěkně a zodpovědně skladujete v suchu a chladnu.