Příprava:

1. Odvažte si lískové oříšky do pekáčku, předehřejte troubu na 200 °C a oříšky tak, jak jsou (se slupkou), opékejte po dobu 3–5 minut (podle velikosti), až se příjemně rozvoní.

TIP: Máte-li čas a nevadí vám stát chvilku u plotny navíc, můžete oříšky opéct klidně na pánvi. Já si šetřím čas tím, že je peču takhle v troubě a mezitím si chystám další ingredience. PS: V pozadí mám tu boží váhu od Hestona Blumenthala a firmy Salter, kterou mi doporučila Péťa Stahlová. Koupila jsem ji tuhle na německým Amazonu.

2. Nechte si odstát na lince máslo, ať ho máte připravené rovnou k výrobě těsta a není tvrdé jako kámen.

TIP: Máslo krájím vždycky na menší kousky, tím si zase krátím čas přípravy, protože díky tomu dojde rychleji pokojové teploty.

Postup:

1. Vychladlé oříšky nasekejte, namelte nebo nastrouhejte na drobno.

TIP: Já používám sekáček od KitchenAid a mám to za asi tak 30 vteřin. PS: Kdybyste sháněli nějakého podobného pomocníka do kuchyně, tak při zadání kódu: JAJA10 (u objednávky v košíku) vám tuhle na webu Traminal.cz můžu nabídnout 10% slevu na všechny přístroje.

2. Odvažte si do mísy mouku, cukr, máslo, přidejte špetku soli, vanilkový cukr, žloutek a nasekané oříšky a dobře promačkejte.

Třeba mezi prsty jako já, aby se těsto dobře a rychle spojilo.

3. Jakmile bude těsto držet pohromadě, vyndejte ho z mísy, několikrát ho dlaněmi prohněťte o kuchyňskou linku (nebo o vál) a pak jím vícekrát o ni silněji hoďte, aby se alespoň malinko rozpláclo. I když to možná svádí k vybití si zlosti, tak o to tady nejde. :D Jde o to, že takhle těsto skvěle spojíte, ale příliš nezahřejete jako u tolik oblíbené francouzské cukrářské techniky „fraisage“ (česky možná fresáž?), kdy těsto hnětete hranou dlaně (zápěstím), a tak ho pořád trošku zahříváte.

4. Až bude těsto hezky držet pohromadě, bude spojené a hladké, zabalte ho do potravinové fólie jako bonbon (anebo salám?) a dejte ho na hodinu a půl odpočinout do lednice.

5. Pak rozehřejte troubu na 150 °C.

6. Odpočaté těsto vyndejte z lednice, lehce ho zpracujte, vytvořte z něj hada a nakrájejte ho na menší kousky.

7. Každý kousek jemně rozválejte do tvaru „housenky“. Já to dělám tak, že mám rohlíčky vždycky na krajích trošku užší než uprostřed a zahýbám je lehce do tvaru podkovy. Není v tom žádný vtip, jen se mi to takhle líbí.

Jsou velikostí asi takhle pěkně do dlaně. Jo. A počítejte s tím, že v troubě ještě malinko vyběhnou a drobně se rozplácnou.

8. Rohlíčky peču při 150 °C asi 15–20 minut (prostě podle velikosti) a dalších 5–10 minut dopékám na 100 °C vyskládané dostatečně od sebe na pečicím papíře.

A to je to kouzlo, který mě naučila babička Hanička. Péct rohlíčky pomalu a při nízké teplotě, dát jim čas, a ony se vám pak odmění tím, že se nerozpadnou v ruce dřív, než je dáte do pusy. A je to vážně pravda!

9. Jakmile rohlíčky vytáhnu z trouby, přesunu je opatrně cukrářskou paletou na mřížku. Do sítka si nasypu moučkový cukr. Mřížku postavím zpátky na plech pokrytý pečicím papírem a rohlíčky jen svrchu cukruju (takhle mi to stačí a takhle jsou, podle mě, nejkrásnější).

Pokud jste zvyklí rohlíčky v cukru obalovat, nic vám v cestě nestojí. Mě jen nebaví, že jsem pak upatlaná až za ušima a že jsou na mě přeslazený. :)

A jestli vám cukr vadí, tak je zasypte třeba mandlovou moukou. Já klasický cukr používám asi tak třikrát do roka a tohle je jeden z těch případů, kdy dělám výjimku a nijak se z toho nehroutím. :)

10. Takhle nechám cukr na rohlíčkách pěkně zatáhnout. A jak jsou ještě horké, hezky je oblepí. A než je pak servíruju, zas je malinko zasypu, aby vypadaly jako zaprášené čerstvým sněhem.

Tímhle postupem můžete navíc cukr, který vám spadal na pečicí papír, zase pěkně sebrat a cukr si zpátky schovat a pocukrovat jím třeba další várku.

Tak si nechte chutnat, a jestli je budete zkoušet, dejte mi vědět, třeba tady pod receptem v komentářích anebo na sítích, když mě označíte, jak vám chutnaly! Já na cukroví obecně moc nejsem, ale když se tyhle kousky rozvoní, tečou mi sliny jako Maxipsu Fíkovi! :D