Karamelizovaný kapr je oblíbená vietnamská pochoutka nejen v deltě Mekongu v jižní oblasti Vietnamu. Tradičně se připravuje jen v kokosový vodě a karamelu, ale já ho dělám trošku jinak. Recept patří k nejoblíbenějším kouskům na mých kurzech vaření vietnamský kuchyně, a proto jsem ho i vybrala do zimního čísla svatebního magazínu MILE, pro který jsem kapra po vietnamsku připravovala. Tenhle recept totiž rehabilituje u nás občas opovrhovanou (bahenní) rybu, jakou kapr už z definice je… A tak se vám může hodit třeba jako nová inspirace ke Štědrovečerní tabuli.

Jak na karamel

Určitě se shodneme na tom, že cukr se v teple rozpouští mnohem pomaleji než máslo. A přesně to je důvod základních karamelových chyb a neúspěchů. Proto zapomeňte na recepty, které začínají rozpouštěním másla a do tekutého stavu přiveďte vždycky a pomalu, postupně, při ne příliš vysoké teplotě jako první cukr. Až potom přidejte máslo/ghee.

Máslo totiž kromě jiné teploty a době tání, která je i přímo závislá na jeho struktuře, obsahuje bílkoviny, které se při delší době zahřívání přepalují. Pokud proto první rozehřejete máslo a až potom přidáte cukr a budete čekat na jeho roztavení, stoprocentně máslo znehodnotíte a přepálíte dřív, než se karamel vůbec začne tvořit. U másla přepuštěného to nebude tak výrazné, ale pokud není 100% přepuštěné, budou se s vysokoprocentním másleným tukem dít úplně to samý.

Každopádně jsem zvědavá, jak vám bude tahle voňavá a pikantní rybička chutnat. Moje zkušenost je taková, že 8 z 10 ofrňujících se nad receptem s kaprem, se během konzumace Cá Kho Tộ na limetových listech s chilli tvoří pěkný boule za ušima! :)

Recept vznikl ve spolupráci se značkou Siemens.