Jednoduchý
Nemáte chuť na maso? Zkuste ultra křupavé tofu z trouby za pár minut, takřka bez práce! Připravuju ho takhle když nemám času nazbyt. Chce to jen vědět, jak na to. A o to se s vámi dneska podělím. Takže jak na to nejkřupavější tofu z trouby?
Aby bylo čerstvé tofu z nálevu vždycky křupavé, ať už ho fritujete nebo pečete v troubě, musíte z něj dostat maximum vody. A s tím vám elegantně a jednoduše pomůže lis na tofu.
Vylisované čerstvé tofu z nálevu zbavené vody.
Vylisované SoYum Tofu zbavené vody (vpravo) a čerstvě vytažené z nálevu (vlevo).
Stojí pár korun (zadejte si do Google), anebo si ho můžete vytisknout na 3D tiskárně, ale za určitých „food safety“ pravidel!
Na kurzy vaření i doma nejraději používám české SoYum Tofu z Chebu. Má perfektní konzistenci, skvělou a čistou chuť bez barviv a konzervantů. Kupuju ho na Rohlíku. Jo.
Jakmile tofu zbavíte přebytečné vody a vlhkosti, stačí už jen pár ingrediencí: tapiokový škrob, sůl a případně koření a kapka oleje.
Tofu můžete nakrájet na trojúhelníky, na kostičky anebo klidně jen natrhat.
Kostičky jsou univerzální. Hodně křupavosti všude kolem a vláčný střed.
Natrhané kousky jsou nejzábavnější, protože je každý jiný. A ty nejjemnější drobečky jsou nejkřupavější a nejlepší!
Všechny způsoby mají své výhody. Trojúhelníčky jsou největší, a tak mají víc měkkoučka uvnitř a stojí člověka nejméně práce při krájení. Kostky jsou klasika: kolem dokola křupavé a uvnitř vláčný střed. Natrhané tofu má výhodu v rozmanitosti velikostí, kdy nejvíc křupavosti oceníte v drobečkách. Já to obecně ráda střídám podle nálady, příležitosti a konkrétního jídla.
Recept vznikl ve spolupráci se SoYum Tofu.
Kuchyňské vychytávky a pomocníci, co se vám můžou určitě hodit. Stejně jako mně.
Další přístrojeChcete slevu 10%? Tak jo. Při objednání na traminal.cz
zadejte v košíku můj slevový kód
JAJA10
1. Nejprve vylisujte tofu.
TIP: Pokud nemáte lis na tofu, obalte tofu kuchyňskou (čerstvě vypranou a čistou látkovou utěrkou, která není zatížená aviváží ani voňavým pracím práškem, anebo papírovou) a zatěžkejte rovnoměrně tofu miskou/miskami, a nechte ideálně 6-12 hodin odstát, dokud se nezbavíte přebytečné vody, která při fritování v oleji bude prskat (a může vás fakt nehezky popálit), anebo při pečení v troubě zbytečně prodlouží dobu pečení a bude mít neblahý vliv na křupavost tofu.
2. Tofu nakrájejte na kostky o hraně cca 2 cm nebo nalámejte na podobně velké kousky podle libosti a předlohy.
3. Pak kousky obalte ve směsi z tapioky, soli a koření. Zakápněte sezamovým olejem, promíchejte a dejte péct do trouby na 210°C s horkým vzduchem. Pečte asi 15-20 minut dozlatova a dokřupava na nepřilnavém plechu (bez PFOA) nebo s pečicím papírem.
TIP: Pokud nechcete tofu péct, ale smažit, rozhodně doporučuju ho raději fritovat ve vyšší vrstvě oleje, aby bylo celé ponořené. Horký olej v takovém případě rychle celé tofu „uzamkne“ a nepustí přes vytvořenou krustu dovnitř tolik tuku jako na pánvi během běžného smažení. Nejkřupavější fritované tofu vytvoříte trojobalem se strouhankou panko. Pokud se s ním ovšem chcete obalovat jako s řízky. Mě osobně to nebaví. :D
4. Během pečení si připravte dip.
Nasekejte chilli, vyloupaný česnek, odměřte tekutiny a vše dohladka rozmixujte v blenderu.
5. Svařte omáčku v rendlíčku, přidejte drcené arašídy nebo arašídové máslo a redukujte do krémově husté konzistence.
Pusto a prázdno. Bez vašich komentářů je tu strašně smutno...