Syčí placka neboli Bánh xèo [baň seo] je oblíbeným vietnamským jídlem ulice. Syčící se jí říká proto, že když těsto rozlijete do rozehřátého woku, jemně prská a syčí. Tradičně se dělá s krevetami, s vypraženým bůčkem a mungo výhonky. Mně v ní navíc barevně baví mrkev a chutná citronová tráva. A samozřejmě nemůže chybět spousta čerstvého zahradního salátu a bylinek! My si ale uděláme i variantu úplně bez živočišných produktů.

Tak co. Přidáte se?

Všechno si zas povíme, ukážeme a vysvětlíme! Těším se na vás v 10:00 30. dubna na mém Instagramu na live streamu!

Online kurz vaření pro vás mohl vzniknout díky mému milému partnerství se značkou Siemens.

Vietnamská křupavá palačinka Bánh xèo s omáčkou a čerstvými bylinkami.

Nákupní seznam

Asijské suroviny nejlépe seženete ve vietnamské tržnici v Libuši-Písnici Sapa, v ulici Francouzská 66 v Thai’s Asian shop… (v Praze), v tržnici Vinamo (v Brně – na Olomoucké), nebo v menších asijských potravinách po celé republice. Na kurzech vaření jsem si díky mnoha z vás potvrdila, že i na malém městě/vesnici se dá s Vietnamci ve večerce domluvit a speciální suroviny si u nich objednat.

Některé bylinky a další asijské suroviny seženete např. i v Makru anebo na Rohlíku.

Snad jsem na nic nezapomněla. Tak 30. dubna v 10:00 na live streamu u mě na Instagramu @zasadnezdrave u plotny ahóóój!

Seznam surovin na Bánh xèo

Na těsto:

• 125 g hladké rýžové mouky
• 50 g hladké kukuřičné mouky
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1 lžička mořské soli
• 2 lžíce panely (1 lžíce třtinového cukru)
• 300 ml kokosového mléka
• cca 300 ml studené vody
• 1 stonek citronové trávy
• 1 stonek jarní cibulky
• (rýžový) tuk na smažení

Na náplň:

• 150 g vepřového boku bez kosti
• 1 lžíce rybí omáčky
• ¼ lžičky mořské soli
• ½ třtinového cukru
• 2 hrsti krevet
• 2 mrkve
• 2 hrsti mungo výhonků

Pro čistě rostlinnou variantu Bánh xèo i s omáčkou si skočte rovnou do receptu na konci článku!

Na oblohu:

• ½ zahradního salátu
• 1 svazek máty
• 1 svazek koriandru

Na omáčku Nước chấm:

• 100 ml třtinového cukru
• 100 ml rybí omáčky
• 125 ml limetové šťávy
• 300 ml horké vody
• 3 stonky citronové trávy
• 2 stroužky česneku
• 1 chilli paprička ptačí oko

Mise en place

Abychom si všechno stihli během hodiny a půl říct i uvařit, musíme si některé suroviny a postupy nachystat dopředu.

Takže v sobotu 30.4. v 10:00 mějte přípravu před vařením nachystanou, prosím, takhle:

Příprava surovin na Bánh xèo:

• telefon/iPad/počítač apod. mějte někde, kde se na něj budete moct v pohodě dívat a zároveň u něj půjde i vařit. Pokud budete jen koukat a vařit se vám nechce, klidně se zas natáhněte ;)
• těsto na palačinku si smíchejte klidně hned po snídani. Čím víc bude těsto odleželé, tím budou palačinky vláčnější i chutnější. Využijte k tomu recept na konci článku, kde je všechno do detailu vysvětlené a napsané.
• bylinky i salát si omyjte a osušte, mějte je po ruce

Na vaření online pak budete potřebovat mít ještě k ruce

• papírové utěrky/ ubrousky nebo látkovou utěrku na ruce
• zástěru na vaření
• prkénko na krájení
• ostrý nůž na zeleninu
• dostatečně velkou hlubší pánev/pánev/wok (pro začátečníky v kuchyni doporučuju s nepřilnavým povrchem)
• kuchařskou stěrku/plochou vařečku na otáčení palačinek
• velký talíř na servírování salátu a bylinek
• metlu na šlehání (anebo klidně mixér/robot na přípravu těsta)
• polévkové lžíce
• čajové lžičky
• odměrku s mírou po 50 ml
• talíře na jídlo
• hůlky na konzumaci/příbory
• vytištěné recepty viz níže

A kdo dočetl až sem, vysloužil si recept.

Recept na Banh xeo s masem i bez v pdf.

Prosím k vaření si ho vytiskněte, ať máte po ruce gramáže, já někdy vařím dost intuitivně a pamatuju si spíš poměry než váhy. :))