Jednoduchý
Vždycky jsem se chtěla naučit pravý a pořádný těsto na domácí pizzu. Aby vypadala a hlavně chutnala jako ta z neapolský restaurace. A díky Zuzi a Janovi z Taste of Prague a jejich Pizza Eventu za c*vidu se mi tenhle sen splnil!
Je to už 6 let, co dělám tohle těsto. Je absolutně GENIÁLNÍ a snese jakoukoliv variaci kombinací, kterou na něj budete chtít plácnout. Stojí za ním totiž Tomáš Urban ze ZE MĚ Projektu. Tak a teď si myslím, že už mi věříte. A že mám vaši plnou pozornost!
Základem pizza těsta je tzv. poolish (česky normálně poliš). Jde o směs mouky a vody o stejné hmotnosti a 1 jediný gram čerstvého droždí. Vše smícháte ve velké nádobě s víkem a necháte 12 hodin fermentovat při pokojové teplotě. Teprve pak smícháte se zbytkem surovin a vytvoříte dokonalé těsto na tuhle pizzu.
V jednoduchosti je krása. Takže tohle na fotce je pizza margherita. Jen přes noc kynuté, odpočinuté a vytažené těsto na pizzu. Rajčatová omáčka podle Marcelly Hazan. Pouze z plechovky rajčat, 3 lžic másla, cibule a soli. Mozzarella z Mozzarellart, parmezán, bazalka a dobrý olivový olej!
Miluju pizzu z restaurace Labonetta v Kobylisích. Takže ráda přebírám inspiraci třeba odsud.
Zleva capricciosa s rukolou, vpravo salámová s houbama, margheritta. Mňááám!
Pizzu jsem pekla v pizza peci od Ooni (můžete využít můj slevový kód: JAJA10, pokud byste ji taky rádi a hodila by se vám sleva 10%). Mám elektrickou Volt 2, abych ji mohla převážet, kam se mi zachce! Je malá, skladná a nepotřebujete k ní nic navíc, kromě zapojení do sítě! A to je všechno, co jsem od pece na pizzu potřebovala. Jsem z ní opravdu NADŠENÁ! Jak moc, si můžete poslechnout tady.
Tenhle recept zvládnete ale hravě i v troubě. Tak jsem ji pekla doteď i já. Ale pokud pizzu milujete a máte kam pec dát, neváhejte! Je to zábavný, raz dva hotový a neskutečně výborný.
Pizza pec Ooni. Mám elektrickou přenosnou verzi Volt 2. Umí až 450°C. Je rychlá, skladná a překvapivě ji zvládne zvednout a odnést i jedna holka z Prahe. Ve středních letech.
Jakože fakt láska na první dobrou! <3 Pizza za 2 minuty jako z Neapole!
Stačí dát rošt do trouby, co nejvýše to jde! Pizza by měla být co možná nejblíž k topné spirále. Ujistěte se, že se vám tam pánev vejde (!). Zapněte pak troubu na nejvyšší výkon (250-270°C stačí). Mezitím si rozpalte ideálně litinovou pánev na sporáku. Pánev musí být horká – chceme, aby se na ní těsto udělalo zespodu. Jakmile bude pánev rozehřátá, vložte do ní těsto a připravte rychle pizzu: vytáhlé těsto, sugo, sýry, bazalka a olivový olej. Strčte pizzu rychle do trouby a pečte pod spirálou 2-3 minuty. Je to fakt rychlovka!
Recept vznikl ve spolupráci s firmou Traminal.cz.
První šnekové odšťavňovače s velkým otvorem, po kterých se všechny firmy opičí.
Odšťavňovače hírChcete slevu 10%? Tak jo. Při objednání na traminal.cz
zadejte v košíku můj slevový kód
JAJA10
1. První den si musíte vyrobit poolish, což je 200 g mouky, 200 g vody a 1 gram čerstvého droždí. Všechno si odvažte, smíchejte a nechte pracovat asi 12 hodin v pokojové teplotě. Pozor: těsto nabude na objemu asi třikrát, tak to dejte do dostatečně velké nádoby. S víkem.
2. Pak vše mimo sůl zamíchejte a nechte asi 30 minut odpočinout.
3. Přidejte sůl a hněťte 15 minut. Dejte do nádoby a fixou označte, kam těsto dosáhlo. Až povyroste o třetinu, dejte ho do lednice a nechte ho tam dalších asi 12 hodin.
4. Pak si vyrobte bochánky o cca 230 g. A dejte je zpátky do lednice anebo se hned pusťte do pizzy. Pokud vám to vyjde s přípravou tak, že budete potřebovat dát bochánky ještě do lednice, vyndejte je a nechte venku asi 30-40 minut, aby se těsto probralo ze spánku.
5. Mezi tím, kdy těsto odpočívá venku, si připravte troubu: rošt dejte, co nejvýše to jde. Pizza by měla být co možná nejblíž k topné spirále. Ujistěte se, že se vám tam vejde pánev. Zapněte troubu na nejvyšší výkon (250-270°C stačí).
6. Pracovní prostor si posypte hrubou moukou, položte na ni těsto a začněte tvarovat pizzu. Nejdřív ji roztáhněte prsty a klouby prstů do menšího kotoučku, pak ji vemte do rukou, chytněte ji nahoře za okraj a postupně ji otáčejte. Ona se sama vyvěsí a zvětší se. Okraje nechte trochu tlustší.
7. Mezitím si rozpalte ideálně litinovou pánev na sporáku. Pánev musí být horká – chceme, aby se na ní těsto udělalo zespodu. Jakmile bude pánev rozehřátá, vložte do ní těsto a roztáhněte ho prsty k okraji.
TIP: Pokud máte pizza pec třeba od Ooni, pec zapněte na 430°C. Vytvarujte pizzu, posypte hrubou moukou lopatu a na ni pizzu nazdobte. Pak ji vložte do pece a za cca 1:15 (minutu a čtvrt) pizzu otočte zadem dopředu a pár desítek vteřin dopečte. Já dělám pizzu většinou 1:50–2:00 minuty.
8. Na pizzu v pánvi dejte rajčatovou omáčku, jemně nastrouhaný parmezán, natrhanou mozzarellu, pak bazalku, kterou zakápněte olivovým olejem, aby se v troubě nespálila.
9. Zkontrolujte si spodek pizzy. Pokud už zhnědl (pizza se bude volně pohybovat na pánvi a nebude k ní přilepená), je čas dát ji do horké trouby.
10. Vložte pizzu do trouby a nastavte časovač na dvě až tři minuty. Zkontrolujte pizzu: ideálně by okraje měly naběhnout a zhnědnout. Puchýře jsou super. Dokud pizza po okrajích nezhnědne, nesmí z trouby ven.
11. Vytáhněte svou nádhernou pizzu z pece nebo z trouby. Děkujte bohům (a Zuzi s Janem) a buď se do ní rovnou pusťte, anebo si zbytek těsta klidně nechte na později.
Pusto a prázdno. Bez vašich komentářů je tu strašně smutno...