Jednoduchý
Z mikrovlnky. Ano, ano. Čtete správně! Ty nejlepší, nejkřupavější a nejvíc rovnoměrně propečené domácí „smažené“ brambůrky bez tuny oleje, uděláte hravě v mikrovlnné troubě. Jak (na) to? Tak si je se mnou pojďte udělat!
Tenhle nápad mě napadl v showroomu BSH v Německu (video najdete v odkazu). Kde jsme si společně se skupinou před návštěvou výroby chystali oběd a zkoušeli jsme různé způsoby připravy jídel na spotřebičích Siemens.
Jakoby napadlo mě to sice asi 600 let po objevení Ameriky Kryštofem Columbem… Jelikož jsem záhy na internetu zjistila, že návodů na přípravu chipsů pomocí mikrovln existuje zhruba tak milion. Ale to mě neodradí od toho, abych svoji zkušenost a recept plný tipů s váma sdílela i tak!
Má výhoda spočívá v tom, že moje trouba HN978GMB1 od Siemens, kterou mám doma není jen v kombinaci s párou, ale je zároveň i plnohodnotnou mikrovlnkou. Díky rozměrům trouby má ale i mikrovlnka nadstadardní velikost. Což se zrovna u výroby chipsů dost hodí!
Mikrovlny ohřívají molekuly vody přímo uvnitř bramborového plátku, kde se voda mění na páru (plátek se „vaří“), pára uniká ven a nakonec se plátek postupně vysouší, až zbyde jen tenká suchá struktura, která krásně křupe.
Princip přípravy je naprosto jednoduchý. Stačí se držet následujícího postupu.
Raný brambory ze Semic od Hanky Součkový. M-I-L-U-J-U! <3
Proč to tak skvěle funguje už jsme si řekli. Ale jakto, že jsou tyhle chipsy lepší, než ty z trouby? No protože v troubě působí na plátky brambor teplo, které přichází z venku. Plátky se ohřívají postupným pečením od krajů směrem dovnitř, takže některé části jsou vysušené dřív a jiné později. A výsledek je proto nerovnoměrný. A zároveň nejsou brambůrky tolik mastné, jako při smažení ve fritéze, můžete je dělat na oliváči, což jim fakt sluší! A křupou stejně. Ne-li víc!
Využijte k tomu japonskou mandolínu (já mám Benriner i KIRELWA). A nastavte si tloušťku cca 1-2 mm, podle vlastní preference, já dělám odhadem k těm 2 mm. Jsou lehce silnější než nejtenčí, pevnější a tak je s nima lepší manipulace a prostě mi tak chutnají. Je to pro mě chuťově zajímavější.
Nastrouhané plátky brambor omyjte ve studené vodě a zbavte tak brambory přebytečného škrobu. Stačí chvilka. Ale důkladná.
Po lázni bramborové plátky dobře osušte! Aby se chipsy nemusely v mikrovlnce zbytečně „prát“ s přebytečným obsahem vody. Mimochodem, počítejte u přípravy s tím, že se vám mikrovlnka zapaří, takže ji podle potřeby občas zastavte, dvířka zevnitř otřete a vlhkost z trouby vyvětrejte. Já to dělám v polovině času. Jen jednou. Ale každá mikrovlnka je jiná.
Zelenina není maso, kterému sůl v kombinaci s časem za určitých podmínek naopak velmi prospívá (maso křehne a je šťavnaté). Ze zeleniny by to vodu vytáhlo a trvalo by déle brambory vysušit. Posolte je až hotové a nejlépe solným květem/vločkovou solí, aby se zvýšil potenciál křupnutí. Osušené plátky brambor naopak zakápněte olivovým olejem a dobře je promíchejte, ať se oliváčem lehce obalí ze všech stran.
Plátky brambor lehce obalené tukem rozprostřete na tukem vytřený talíř. Vzhledem k tomu, že se plátky brambor smršťují tím, jak se postupně vysušují, nemusíte mezi nimi dělat mezery. Já naopak plátky klidně překrývám. Ne moc, aby se náhodou neslepily a udělaly se rovnoměrně. Ale nijak speciálně se jejich sázením na talíř netrápím.
Doba, výkon, množství? Doba pečení v mikrovlnce závisí na velikosti a množství plátků i na výkonu trouby. Já jich najednou upeču ze 2-3 brambor podle velikosti na óbr talíři na pizzu, který se do běžně velké mikrovlnky nevejde. Boost jede mezi 600-800 W (po dobu 10-12 minut). S vyšším výkonem můžete přípravu ještě zkrátit. A také platí, že čím více plátků brambor, tím více vlhkosti a tím pádem delší doba výroby.
Baví mě obyčejná mořská sůl na křup. Používám na ně solný květ od Natural Mallorky (výhoda je, že mají různé příchutě, třeba s olivami nebo rozmarýnem). A solím je hned po vyndání z mikrovlnky, aby se sůl na nich maximálně zachytila. Zajímavé jsou ale taky posypané uzenou paprikou nebo sušeným česnekem. Dělám to v polovině pečení, aby paprika nezhořkla. A jen na jednu stranu. Úplně to stačí. Pokud máte doma rozprašovač/spej na ocet, moc doporučuju solené zastříknuté octem „po anglicku“. M-I-L-U-J-U!
Recept vznikl v rámci spolupráce se značkou Siemens.
Nejlepší funkční kosmetika v Česku. V korejským stylu!
Pro inspiraci semVyzkoušejte přírodní českou kosmetiku, která vychází z korejských principů. A mně sedí jako „zadek na hrnec“! Je skutečně čerstvá a podporuje evropský mikrobiom pleti.
Zásadní detaily, které naprosto mění celou hru!
1. Brambory omyjte. Pokud máte rané, neloupejte je a vydrbejte slupku.
2. Brambory nakrájejte na 1-2 mm tenké plátky, podle potřeby. Nejlépe mandolínou, ať jsou jeden jako druhý. A klidně i s tou slupkou.
3. Bramborové plátky omyjte v míse s vodou, ať je zbavíte přebytečného škrobu.
TIP: Budou díky tomu křupavější a nebudou se k sobě tolik lepit na rozprostřeném talíři.
4. Plátky dobře osušte utěrkou, ať je zbavíte maximální vlhkosti – to zkrátí i dobu přípravy chipsů.
5. V míse plátky brambor promíchejte s tukem (a bez soli!) a vyskládejte je na talíř také vytřený olivovým olejem.
TIP: Plátky brambor nemusíte dávat příliš od sebe, budou se smršťovat. Já je i klidně lehce překrývám, aby se chipsů na ráz udělalo víc, ale to je na vás. Někomu se můžou k sobě lepit a dělat neplechu. Záleží totiž i na druhu brambor.
6. „Zmikrovlňte“ plátky brambor na funkci boost – maximální výkon.
TIP: Já mám výkon 600-800 W, pokud máte vyšší, přímo úměrně tomu nastavte čas viz úvod. Většinou nastavuju rovnou 10 minut. A po 5 minutách všechny plátky otáčím.
7. Po polovině uběhnutého času plátky brambor otočte a nechte dojet do křupava.
TIP: Po otevření trouby v polovině uběhlého času nechávám dvířka otevřená, a otírám je od zapocení. Aby se přebytečná vláha odvětrala a vysušila. Pomáhá to s kvalitou chipsů i zkrátit dobu výroby. Jak dlouho budete chipsy vyrábět záleží na vaší mikrovlnné troubě, tak si čas i výkon osahejte a upravte podle sebe.
8. Ještě zatepla chipsy osolte ideálně solným květem nebo vločkovou solí (maldon), které podpoří křupavost. Nechte je vyvětrat horkost, aby se nezapařily a křupavé zůstaly. A odlepte je z talíře.
TIP: Brambůrky mám nejradši jen solené, a taky zastříknuté octem, jako v Británii. Nicméně fajn funguje i posypat je sušeným česnekem nebo uzenou paprikou. Dělám to v půlce mikrovlnění při otáčení brambůrek, jen z jedné strany. Pro chuť to stačí a koření se nespálí a nezhořkne.
Pusto a prázdno. Bez vašich komentářů je tu strašně smutno...