A ANO. Tohle je tak trochu politickej recept a na kuřata z Vodňan fungovat nebude. Sorry jako. :P

Technika přípravy drůbeže na motýlka nebo taky naplacato je hodně oblíbená v Asii, a taky v Jižní Americe anebo třeba v Portugalsku, Řecku… a to hlavně proto, že se drůběž takhle strašně snadno připraví, a pak taky griluje přímo na ohni – nejlíp chycený mezi dvě mřížky podobně jako když grilujete ryby nebo třeba vietnamský vepřový na Bún chả.

Nebojte se k zelenině přihodit i ovoce, třeba takový pečený hrozno je tu naprosto luxní záležitost, fakt! ;)

Já takhle dělávám ale i kuře v troubě. Peče se takhle totiž (ať už v troubě nebo na grilu) rovnoměrněji – a hlavně rychleji – do šťavnata i s kůrčičkou, no prostě líp, než kuře vcelku. Navíc vám odpadá práce s porcováním. Tohle kuřátko se rozpadá, takže vám na jeho nandání na talíř stačí servírovací kleště/ruce.

A tak vám chci jednoduše ukázat jak na to. Jak na takovou kuřecí klasiku na placato, anebo taky po asijsku.

Jak na kuřecí motýle(k)

Byť to může působit složitě, je to ve finále strašně jednoduchý. Potřebujete jenom dobrý kuře (já měla dost mladý – do 1 kg, ale můžete samozřejmě použít i větší! Jenom, že recept odpovídá kuřeti týhle menší velikosti) a nůžky na drůbež nebo ostrej nůž. Základem je kuře zvenku i zevnitř dobře umýt studenou vodou a osušit do sucha (papírovou) utěrkou.

Ano, to vlevo jsou zahradní nůžky. :D Nesmějte se mi! Mám malý ruce a na drůbež jsem tyhle nominovala ze dvou důvodů. Jsou krásný (samozřejmě) a padnou mi, narozdíl od těch kuchařskejch, skvěle do ruky. :P

Pak si drůbež otočíte tak, aby se hrudníkem opírala o prkýnko a pateř jste měli směrem k sobě. A klidně si ho přisuňte křidýlky blíž a stehny dál od vás. Od krku k biskupovi se vám bude páteř stříhat/porcovat líp. Nejprve odřízněte případnou přebývající kůži, ať se vám neplete pod ruce, anatomii kuřete tak dobře uvidíte a budete vědět kam a proč řežete. Usnadní vám to nejen práci, ale zároveň pak bude výsledek pěkně vypadat v troubě i na talíři. Páteř pak vystříhněte/vyřízněte, a to po obou stranách a schovejte si ji bokem na vývar (!). Přidejte k ní klidně i kůži a samozřejmě další odřezky kuřecího masa.

Kuře hrudníkem dolů, krkem směrem k vám. Nahoře nad stehny vystřižená páteř, vpravo přebytečná kůže. Oboje schovejte, využijete na vývar. ;)

Kuře rozevřete a odřízněte případně další tuk/kůži, která vám bude překážet. Kuře uvnitř znovu dobře omyjte studenou vodou a osušte do sucha.

Prstem ukazuju na kůstku ve tvaru V, tu přeřízněte ostrým nožem – nedokrajujte k prkýnku (!), rozřízly byste kuřecí prsa – a to nechcem. :)

Takhle kuře ještě stěží rozplácnete. Brání vám v tom hrudní kost. A tak kuře dobře rozevřete a ostrým řezem přes kůstku V ji opatrně uvolněte (přeřízněte). Hrudní kost pak jen promáčkněte, ať se uvolní a maso kolem povolí – rozplácne se. Kost nemusíte vyjímat, stejně tak se nemusíte trápit s hrudním košem a dalšíma kůstkama. Díky tomu, že necháte skelet tam, kde je a do masa nebudete zbytečně řezat, zůstane maso maximálně šťavnatý.

Naříznutá hrudní kost uprostřed kuřete. Stačí ji lehce naříznout, hned na vás vykoukne, tak ji jen promáčkněte a uvolněte prsní svaly kolem. Tím hrudník splácnete. Voilá, máte kuřecí motýle! ;)

Obíračky jsou v takových případech fajn. Vykosťování si nechte na rolády. Tady pojedem čistou Asii i s mediteránskou variantou. :) Takhle se připravuje drůběž naplacato třeba ve Vietnamu.

Připravené kuřecí motýle aneb kuře naplacato. Křídla můžete zahnout za zadní část prsou, budou tak hezky držet, vypadat a v troubě se nepřipálí.

PS: Kdybyste to potřebovali vidět, koukněte třeba ke mně do Stories, uložila jsem vám to na profilu na @zasadnezdrave v Highlights. Hledejte #kurecimotyle. :)

Kuřecí motýle po asijsku

Porcování i příprava masa je defakto stejná. Kuře jen potřete a necháte odpočívat přes noc v jinačí marinádě. Jakou přílohou si ho pak (ne)obložíte nechám na vás. Výborná je kombinace dýně, rajčat, ananasu s citronovou trávou, zalitá trochou kokosového mléka (pokud chcete zahrádku na plechu), ale i klidně bokem uvařená jasmínová rýže. Nebo klidně obojí. :)

• 1 kuřecí motýle(k) (1 kg)
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce chilli pasty kočudžang (kupuju v K SHOPu)
• 1 lžička čerstvé limetové kůry z chemicky neošetřené limety
• 2 lžíce limetové šťávy
• 1-2 lžíce javorového sirupu
• 2 lžíce tamari
• 1 lžička korejského sezamového oleje (kupuju v K SHOPu)

Tak, a já budu doufat, že tohle kuře zkusíte. Podle posledních volebních průzkumů by tenhle recept mohl zaujmout asi tak 70% voličů, a to je fér! :D

Jestli se na kuřecí motýle vrhnete, potěší mě, když mě na sítích označíte, abych se mohla pokochat! A když přidáte hashtag #kurecimotyle, tak si vás taky najdu! :) :*