Příprava:

1. Kupte opravdu dobré a pokud možno celé kuře.

TIP: Nejlepší jsou ty z volného chovu. A jestli máte už dost velké děti, můžete to využít i k tomu ukázat jim, že maso je z živých tvorů. Ne je vyděsit, ale vysvětlit jim, odkud se to naporcované maso vyložené v plastových krabičkách v chlaďáku v supermarketech bere. Ať mají kontext, hm?

2. Pokud na kuřeti najdete zbytky peříček a brk, vezměte si pinzetu a kuře dočistěte.

3. Pokud jste kuře nikdy před tím nebourali a nevíte, jak na to, tohle video vám pomůže možná ještě víc, než jen moje obrázky. Já sice začínám páteří a nepůlím stehna, ale jinak to dělám v podstatě stejně.

4. Kuřeti ostřým nožem rozkrojím hrudní koš, abych se dostala k páteři a pak ji vyříznu. Pokud máte nůžky na porcování drůbeže, můžete použít i nůžky, jako na videu výš.

5. Nožem odkrojte stehna, najděte kloub a chrupavku a řízněte do ní. Neřežte nikdy do kosti. Může vám nůž sklouznout a říznete se, navíc chrupavka je měkká, snadněji tak běhy oddělíte od těla.

6. Stejným způsobem odkrojte křídla. Najděte chrupavku a odřízněte křídla od těla.

7. Odřízněte kuřecí prsa od hrudního koše tak, abyste nesloupli kůži.

TIP: Páteř, zbytek skeletu a odřezky doporučuju schovat na výrobu kuřecího vývaru.

8. Naporcované kuře důkladně nasolte a opepřete z obou stran.

9. Na hrubší kostky nakrájejte 2 mrkve, 2 řapíky a 1 cibuli. Kuře se zeleninou dejte do větší mísy a zalijte ji červeným vínem. V lednici nechte marinovat (zakrýté potravinovou folií) ideálně přes noc do druhého dne.

TIP: Pokud nemáte čas anebo jste zapomněli, naložte kuře alespoň na 2 hodiny. Tohle poslední dobou dělám často a svět se ještě pořád točí. ;)

10. Druhý den anebo před vařením si očistěte a na čtvrtky nakrájejte žampióny, na kousky pak zbytek mrkve, řapíky celeru a cibuli. Mám tady zeleninu ráda nerovnoměrně velkou a „rustikální“ a moc se s ní nepiplám. Chutná mi, jak některá pak lehce křupe a jiná je měkčí. Šalotku oloupejte a rozkrojte podélně vejpůl a pak na příč na čtvrtky. Vyndejte si z lednice máslo, ať není do omáčky studené, srazila by se vám.

Postup:

1. Kuře vyndejte z lázně – bude od vína nafialovělé – a víno slijte. Zeleninu v něm už nebudete potřebovat, kuřeti předala v marinádě za tu dobu všechno, co mohla. Rozehřejte si pánev a na ní 2 lžíce přepuštěného másla a všechny kuřecí kousky na ní opečte ze všech stran do zlatova. Bude to trvat tak 2-3 minuty z každé strany.

2. Pak maso z pánve sundejte, mělo by vypadat nějak takhle.

3. Na zbytku přepuštěného másla opečte zprudka zeleninu (mrkev, řapík celeru, cibuli). Používám vyšší pánev-rendlík, aby se mi tam pak všechno hezky vešlo.

4. Pak orestovanou zeleninu zalijte scezeným vínem, přidejte kuře, kuřecí vývar, stáhněte teplotu a duste na mírném stupni 30 minut.

PS: Mně to tady ještě vře, toho si nevšímejte. Vyfotila jsem to moc brzy a tahle chalupová elektrická varná deska reaguje o dost pomaleji než moje indukce doma. ;)

5. Bokem začněte na pánvi a rozehřátém přepuštěném másle restovat cibulky s žampióny. Trochu osolte a opepřete.

6. Nasekejte si oloupaný stroužek česneku a tymián, rozmarýn a hladkolistou petržel smotejte dohromady pomocí nítě. Přidejte všechno do hrnce a dalších 15 minut duste. Rozehřejte si troubu na 100°C.

7. Maso vyndejte z vína do pekáčku a dejte do rozehřáté trouby, tak uchováte maso teplé a budete mít čas na přípravu omáčky a přílohy. Vinnou šťávu sceďte a zeleninku (bez bylinkového smotku) použijte a přihoďte k restujícím se cibulkám a žampiónům.

8. Omáčku dokončíte tak, že v rendlíčku zredukujete vinnou šťávu na polovinu. Přidáte rajčatovou passatu, kokosový cukr, špetku nebo dvě soli, vypnete sporák a zahustíte ji vmícháním „odraženého“ másla.

TIP: „Odražené“ máslo je máslo, které není vychlazené z lednice. Omáčku tímhle způsobem zahustíte jen tehdy, když bude máslo měkké. Kdybyste použili máslo přímo z lednice, oddělí se vám tuk od bílkoviny a omáčka se nezahustí.

9. Kuře servírujte s restovanou zeleninou a houbami s omáčkou, tak ho mám nejradši já. Případně se šťouchaným bramborem, bramborovou kaší nebo těstovinami s máslem a petrželkou.