Krémové brynzoto s koprem
Krémové brynzoto s koprem
Jana Králiková - 'ZÁSADNĚ' ZDRAVĚ Hlavní jídla  

Krémové brynzoto s koprem

číst dál

Neobsahuje

4 porce
10 minut příprava + 35 minut postup
Jednoduchý Jednoduchý

Přiznejte se! Že taky milujete halušky? A zkoušeli jste je někdy dělat bez mouky? Já jo. A neni to dobrý. Takže pokud nemůžete lepek anebo máte chuť na něco novýho, netrapte se s haluškama (a bezlepkovou směsí) a zkuste tohle brynzoto! Je lehký jako facka, krémový a voňavý. A taky s křupavou slaninkou!

Miluju krémový risotto a vařím ho docela často. S houbama, červenou řepou, pečenýma rajčátkama, s dýní a šalvějí… prostě podle roční doby i nálady. A když jsem dostala zásilku z Liptova s asi deseti kostičkama bryndzy a dalších sýrů, který mám strašně ráda, vymejšlela jsem hned, co z toho uvařím. Jako první padly samozřejmě halušky, který jsou prostě nejlepší tradičně z brambor a mouky. A tak nemá moc smysl vymejšlet nějaký alternativy, když to ani moc nedrží (zkoušela jsem to fakt hodněkrát a nikdy to nebylo takový, že bych se s váma měla o co dělit), ani to nechutná jako halušky…

Ale takový krémový risotto s brynzou, vypraženým špekem, slaninkou a čerstvým koprem, to je jiná! A tak tu mám pro vás recept, kterej jsem připravila právě ve spolupráci se slovenskou značkou Liptov.

Víte, že pravá „Slovenská brynza“ musí obsahovat alespoň 50% ovčí složky?

Původně tradiční slovenská značka Liptov (kterou určitě všichni dobře znáte) sídlí v Liptovským Mikuláši v Podtatranský kotlině. A já mám radost, že vás sem – do horskýho regionu se stejnojmenným názvem Liptov – vezmu koncem května s sebou virtuálně na výlety, na farmu i do výroby Liptova, kde se zpracová „horské mlieko“ nejen na moji oblíbenou brynzu, ale i pološtěpok (na grilu s brusinkama?! OMG!) a další slovenský sýry.

„Horské mlieko“ je z mléka kraviček, který se pasou alespoň 500 m.n.m. na zelený louce. Tzn. že suroviny a krmivo pro ně pochází z horských oblastí, a ve stejných místech se i jejich mléko zpracovává.

Těším se, že vás to bude bavit a inspirovat, a že se i díky tomu třeba pak do Nízkých tater vypravíte po našich stopách i vy. :)

Jak na krémové risotto?

Tak nejřív to chce pořídit správnou rejži. Já používám nejradši odrůdu Carnaroli. Je to kulatozrnná rýže, která je bohatá na škroby. Díky schopnosti nasáknout tekutinu a tyhle škroby uvolnit se stává přirozeně lepkavou. A proto je vhodná právě na přípravu italskýho risotta narozdíl od toho našeho, který je naopak sypký, protože na jeho výrobu používáme rejži dlouhozrnnou. Chytrá až na půdu, co? :) Kdybyste ji nesehnali, jukněte se po Arborio, ta je u nás asi nejrozšířenější. A pokud budete v Itálii, vyzkoušejte risotto z odrůdy Vialone Nano. Ta totiž díky amylose (součást polysacharidů u škrobu) drží krásně zrno, je vždycky parádně krémová a přitom skutečně „al dente“. Podle mě je nejlepší pro risottový začátečníky.

Risotto není jen konkrétní pokrm, ale i kulinářská technika. Proto stejným způsobem můžete připravit nejen rýži, ale třeba i kroupy anebo obiloviny (pšenici, ječmen…).

Občas nemám po ruce vývar a i bez něj risotto uděláte, ale bez vína to vážně moc dobrý nebude. Dodává celýmu jídlu šmrnc a příjemnou kyselinku, která vám jinak bude v risottu fakt chybět. Navíc bez vína působí risotto zbytečně víc těžce, než si zaslouží. Ráda používám do vaření víno a vždycky to, který bych si s chutí nalila i do skleničky. Zapomeňte na levný čůča – když se to nedá pít, nebude vám chutnat ani v jídle. Já ráda používám Chardonnay, Sauvignon, ale klidně i šedou Rulandu.

Kromě másla přispívá krémovitosti risotta i kvalitní plnotučnej (a výrazně vonící) sýr. A protože se brynzoto neobejde bez brynzy, to dá rozum, lupla jsem do týhle veze kostičku a kousek brynzy z Liptova z plnotučnýho kravskýho a ovčího hrudkovýho sýra, která díky minimálně 50% ovčí složky splňuje podmínky pro označení „Slovenská brynza“. Což je dobrý vědět!

Jedli byste halušky bez vysmažený poctivý slaninky a uzenýho špeku? Já taky ne. Takže bez toho se tu neobejdem! Skočte si k řezníkovy pro oboje. Uzenej špek dodá jídlu fantastickou vůni a anglická slaninka chuť. Já pro ně chodím nejradši k Fandovi Kšánovi do Našeho Masa, anebo když mám štěstí a narazím cestou na chalupu v Český Lípě na Dopovský uzeniny od Pelantů, tak tam!

V některých částech Slovenska se na brynzový halušky seká čerstvý kopr. Nikdy jsem tam na ně nenarazila a budu po nich pátrat dál. Ale poprvý jsem je jedla a zamilovala si je, když nám je na naše slovenský Gastro připravila Háta. Jestli se chcete pobavit, přečtěte si příspěvek v odkazu. Já se u toho řežu ještě teď. :)) Pokud milujete bylinky, klidně s nima takhle improvizujte! Mně to připadá zábavný, dobrý a navíc to i talíř krásně dozdobí!

Suroviny:

  • 100 g cibule
  • 100 g špeku
  • 250 g slaniny
  • 2 lžíce sádla
  • 300 g carnaroli rýže
  • 200 ml suchého bílého vína
  • 800 ml zeleninového vývaru (případně vody)
  • 2 kostky brynzy (250 g)
  • 1 hrst čerstvého kopru
  • sůl

Příprava:

1. Oloupanou cibuli rozpulte a nasekejte na kostičky.

2. Špek a slaninu nakrájejte na plátky, pak na proužky a nakonec taky na kostičky a na pánvičce je na mírném stupni vypečte do křupava. Potrvá to asi 20 minut, během kterých můžete pracovat na risottu.

3. Nasekejte si čerstvý kopr.

Postup:

1. Na sádle na mírném stupni opečte cibulku do sklovata. Zabere vám to asi 3 minuty.

2. Přidejte propláchnutou rýži a promíchejte tak, aby se všechna zrníčka obalila tukem.

TIP: Rýži proplachuju z toho důvodu, že může být různě zaprášená a obsahovat zbytky postřiků. Proplachuju řádně, rychle a vlažnou vodou. O škrob, i díky kterému je risotto krásně krémové za tu chvilku nepřijde. Takže nebojte. :)

3. Zalijte vínem. Část nechte odpařit a část vsáknout. Míchejte a zvolna vařte na mírném stupni.

TIP: Díky odpaření nebude risotto obsahovat alkohol, a tak ho můžete servírovat i dětem. Částečně vsáknuté víno do zrníček rýže zase celý pokrm báječně ochutí.

4. Jak se víno odpaří a vsákne, přilijte sběračku teplého vývaru/vody. Vařte mírně, nikoliv „zběsile“ a nechte rýži dělat šlem postupným uvolňováním škrobu. Vždycky, když se voda odpaří, přidejte další sběračku těkutiny.

TIP: Kdyby byla tekutina na podlévání risotta studená, zastavíte pokaždé jeho var, a tak nikdy nedocílíte perfektně krémového výsledku.

5. Vařte a podlévejte dokud nebude risotto „al dente“ – lehce tvrdší v jádru zrníčka a jemně krémové zvenku. Bude to trvat asi 20-25 minut.

TIP: Nezapomeňte na to, že do risotta přijde ještě sýr, a tak než ho naservírujete na talíř, ještě ta rýže „dojde“ – pamatujte na to, ať risotto zbytečně nepřevaříte.

6. Pak přidejte rozdrobenou kostičku a kousek brynzy (asi 150 g) a nechte v rýži rozpustit. Dobře promíchejte.

7. Dostatečnou krémovitost risotta si ověříte při jeho servírování. Nandejte sběračku (nebo dvě) na talíř a dlaní zespodu do něj párkrát bouchněte. Risotto se vám lehce „rozlije“ po dně. Já ho nemám ale ráda moc „vodnatý“, s konzistencí si proto pohrajte podle vlastní chuti. :)

8. Brynzoto dozdobte slaninkou vypečeným špekem i trochou tuku a zasypte koprem.

Ať vám chutná jako nám! :)

Jana Králiková - ZÁSADNĚ ZDRAVĚ

Pusto a prázdno. Bez vašich komentářů je tu strašně smutno...

Přidat konimentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Nejbližší akce Kde se můžeme potkat a poklábosit

Můj kalendář

Můj Instagram Jája frčí na Instáči, hlavně teda piští na stories

Nevěříte? Instakuk!

NEJ recepty Co mě nejvíc ba

Ahoj, jmenuju se Jana. Jsem hodná. Nutriční gastronomka.

NEJ z bloguCo mě nejvíc... taky ba

Zásadně zdravě – Jana Králiková

Zásadně zdravě O jídle. O zdravém těle. O zdravém rozumu. A taky o životním stylu, který vás bude bavit.

Tady máte dort. Dortem nic nezkazíš. Říkali.

Zásadně zdravě – Jana Králiková
Zásadně zdravě – Jana Králiková

Děkuju. Že jste to se mnou došmrdlali až sem.

Zásadně zdravě – Jana Králiková
Vietnam s Jájou - od 6. do 16. března 2019 Do Vietnamu!
Kuchařka Gastrokroužku - Spojilo nás jídlo Kuchařka tady!
Food blog roku - Hlasujte tady! Hlasujte tady!
Gyro output