Jak na dokonale šťavnaté pečené kuře s křupavou kůrčičkou, aby se to vždycky povedlo? Na to, aby maso bylo křehké a plné chuti stačí pár kulinářských technik a „triků“. Tak se je pojďte naučit! A dozvědět se, co je potřeba udělat předem, a jak takové pečené kuře udělat úplně nejlíp, jak to jen jde!
Budete potřebovat dobré farmářské kuře, vodu, sůl, čas a několik kuchařských triků, o které se teď s vámi podělím.
Kuře naplacato pečte na mřížce, pod kterou vložte plech. Nepotřebujete žádné speciální vybavení. Stačí to, které vaše trouba obsahuje.
Já mám výhodu v tom, že můžu dát kuře do svojí kombinované trouby HS958GED1 od Siemens. Ta maso upeče podle vybraného programu. Na kuře naplacato se nejlíp hodí program „Polovina kuřete“, které je v jedné rovině narozdíl od pečeného kuřete vcelku. Podle druhu masa a velikosti porce a podle toho, co se s tím vším děje uvnitř trouby (i díky integrované kameře) dokáže postupně vyhodnocovat situaci a já nemusím celý proces kontrolovat ani se při pečení o nic dalšího starat.
„Polovina kuřete“ je ideální program na pečení kuřete na motýlka nebo-li naplacato.
Ale tohle je pár dobrých rad, se kterými to zvládnete za všech okolností i vy. Kdykoliv a kdekoliv, se kterýmkoliv vybavením.
Příprava nejlepšího pečeného kuřete k obědu začíná už večer předem. Připravte si solný roztok a celé kuře do něj naložte!
Dobře naložené maso ve slaném nálevu (brining) má perfektní chuť, a za pomoci času i dokonalou texturu, kterou rychlým nasolením těsně před pečením nikdy nedosáhnete.
Sůl se díky difuzi postupně dostává do masa, takže je ochucený skrz naskrz. A pamatujete ze základky na osmózu? To je ten důvod, proč si maso zároveň dokáže udržet šťávu, není suchý, ale naopak krásně křehký.
Sůl pomáhá udržet v mase šťávu, když mu dáte čas. A díky denaturaci bílkovin má skvělou a křehkou texturu.
Jak na solný roztok?
Kuře bude prosolené celé od kůže po maso až ke kostem. Takže celé ochucené, další (do)solení na talíři už není potřeba.
Celé kuře se vám upeče rovnoměrně a nejlíp, když z něj uděláte motýlka (jak na něj najdete v receptu v odkazu). Kuře naplacato je narozdíl od kuřete vcelku v jedné rovině, takže se upeče rychleji a bez vysušených kuřecích prsou a nedopečených stehen. Má taky křupavější kůžičku a má jí víc. Protože leží v ploše a veškerou kůží nahoru.
Díky pečení na mřížce se kuře propéká rovnoměrně ze všech stran. A rychleji.
Pečením kuřete na mřížce docílíte opět rovnoměrnějšího a rychlejšího výsledku. Protože vzduch kolem kuřete cirkuluje kolem dokola. Ne jen svrchu a zespodu (ale přes plech). Navíc do plechu pod mřížkou odkapává „kuřecí zlato“, které po upečení slijete, doplníte o trochu sojovky a javorového sirupu a hodně másla a získáte naprosto nejlepší omáčku EVER. Ale to předbíhám!
Křupavá kůrčička a šťavnaté maso, co jde samo od kosti. Tak vypadá dokonale pečené kuře.
Kuřeti po vyjmutí z trouby dejte trochu času (10 minut). Nechte ho odpočinout na mřížce, ať při porcování neztratíte šťávu. Ale upřímně, porcovat půjde rukama a maso se od kostí a z kloubů bude oddělovat jako po másle a úplně samo. Je to fakt nejlepší kuře, co si můžete upéct!
Kuřecí prsa, stehna i křidélka tak akorát. Nic vysušeného ani nedopečeného. Díky tomu, že kuře pečete naplacato máte jistotu, že bude perfektní.
Už jsem to práskla dopředu, ale já prostě MILUJU kuře s rýží se zeleninou a kimčchi z KROčka. To je moje absolutní comford food, když nestíhám a chci si objednat něco dobrýho a plnohodnotnýho, když mám chuť na maso. A tahle omáčka mi připomíná tu z KRO. Vždycky sliju šťávu z plechu, co odkapala při pečení kuřete do pánvičky, přidám cca lžíci sojovky, 2 lžíce javorovýho sirupu a podle množství pak po zredukování studené máslo, které ji celou krásně zjemní a zahustí… Je to absolutní food po*no! Tak tohle prostě zkuste taky!
Kuře ze solného roztoku, pečené naplacato s jasmínovou rýží, kimčchi a omáčkou ze sojovky a másla. Moje oblíbené comford food.
Recept vznikl v rámci spolupráce se značkou Siemens.
Doplňky stravy, kvalitní produkty pro zdraví i do kuchyně. To chceš!
Pro inspiraci semMám pro vás slevu 5% při objednání na cukrfreeshop.cz!
zadejte v košíku můj slevový kód
JAJA5
1. Kuře osušte, rozbourejte jen tak, abyste mu vyřízli páteř s biskupem, případně odstranili přebytečnou kůži a tuk, který vám bude překážet. Zbytky dejte stranou a uskladněte do mrazáku. Na pozdější vývar, jako když najdete. Nezapomeňte pytlíček/krabičku opatřit datem.
Jakmile kuře nemá páteř, rozložte ho naplacato jako na fotce. Jak na bourání kuřete na motýlka krok za krokem najdete kdyžtak ve starším receptu tady.
2. Podle váhy kuřete odměřte stejné množství vody a přisypte odpovídající množství soli. Pokud máte 8 hodin před sebou udělejte 4% roztok (na 1 l vody cca 40 g soli, tzn. pokud má kuře 1,6 kg, přisypte 64 g soli) a promíchejte. Počkejte, dokud se sůl nerozpustí.
3. Kuře naplacato srolujte a vložte do sáčku (já používám „zapínací“ z Ikea). Mám sáček radši, než krabičky/mísy, ptž maso pak nezabírá tolik místa v lednici a nemusím dělat nálevu víc a zbytečně plýtvat solí. Ze sáčku vyženu maximum vzduchu a zavřu ho. Kuře ve slané lázni nechám v lednici odpočívat do druhého dne.
4. Před pečením kuře vyndejte ze solného roztoku, osušte ho papírovou utěrkou. Dejte ho na mřížku, pod kterou zasuňte plech, aby měl tuk z masa kam odkapávat.
5. Kuře pečte v předehřáté troubě na horní a spodní ohřev na 200°C dozlatova s křupavou kůrkou asi 1 hodinu.
6. Po upečení kuře vyndejte z trouby a nechte na mřížce ještě asi 10 minut odpočívat a klidně ho můžete naporcovat, jakmile to půjde. Nůž nebude skoro potřeba.
7. Kuře můžete doplnit o jasmínovou rýži a kimčchi. A samozřejmě o omáčku popsanou v úvodu receptu z výpeku lehce zředěného horkou vodou/vývarem, následně zredukovaným, dochuceným sojovkou, javorovým sirupem a studeným máslem, které ji pěkně zahustí a dodá plnou chuť.
Nechte si chutnat!
Jednoduchý
Pusto a prázdno. Bez vašich komentářů je tu strašně smutno...