Tahle bábovka chutná jako chleba a bábovka dohromady – je napovrchu lehce křupavá, má střídku s očkama a není příliš sladká. Jestli jste z kvasu někdy pekli mazanec, tak chlebovka je mu vlastně trošku podobná. Záleží, čím ji ochutíte.

View this post on Instagram

RECEPT Dneska se mi poprvý v životě fakt povedl mazanec z kvasu!? Není rozpláclej, a nejen proto, že jsem do něj nepřidala dvakrát tolik másla jako minule.?? Fantasticky voní, ještě líp chutná a já jsem z něj, teda vastně z nich, protože jsou dokonce hned tři, úplně u vytržení!? A může za to Julka @maskrtnica, díky který se mi ty pokusy s kvasem už fakt dařej. Děkuju, Julinko!??? A taky vám všem tady, mým milým a laskavým lidem chci popřát, krásný, klidný a veselý Velikonoce plný sluníčka, volna, procházek a rodiny.?❤️? A protože mi taky píšete o recept na tyhle mazance, tak já je peču podle Julčinýho receptu na kváskový/špaldový mazanec, kde jsem si upravila jen pár ingrediencí podle zásob, a tak kromě tý změny surovin, který vám sem hodím, najdete všechno ostatní u Julky. A nezapomeňte, že až vám polezou bochánky ušima, tak stačí plátky obalit ve vajíčku se skořicí a troškou cukru a máte french-mazanec-toust!??‍♀️ Je to stejný jako s vánočkou a recept na tenhle brunch najdete u mě na webu (French-vánočka toast). . . Celozrnno-špaldový mazanec z kvasu: – 400 g špaldového kvasu (založeného 12-16 hodin předem ze lžíce kvásku, 250 g špaldové mouky a 150 g vody) – 140 g Valašské kyšky – 450 g špaldové mouky – 170 g pšeničné celozrnné mouky – 200 g třtinového cukru – 1 lžička vanilky – 3 žloutky a 1 celé vejce – 180 g másla (změklého) – kůra z jednoho citronu – 7 g himalájské soli – 70 g brusinek – 100 g rozinek (přes noc namočených v rumu) – 100 g celých mandlí a pistácií 1:1 – 1 vejce rozkvedlané s rumem (který slijete z nabobtnalých uleželých rozinek) na potření bochánků před strčením do trouby – 120 g mandliček na posypání Celý postup najdete u Julky na webu: www.maskrtnica.cz, hledejte kváskový mazanec. Tak pa! A zahoďte ty telefony, já jdu hned na to!???‍♀️?#velikonoce #easter #mazanec #currantbun #cake #pecempecen #zasadnezdrave

A post shared by Jája ? (@zasadnezdrave) on Apr 21, 2019 at 7:51am PDT

Já měla ještě rebarboru od maminky ze zahrádky, voňavej bezovej květ z chlaupy a po ruce rozinky. Ta kyselá chuť rebarbory je v ní naprosto výborná, a pokud ji už ani bezovej květ nemáte, určitě to bude skvěle fungovat třeba s kombinací sušených a čerstvých (tvrdších) kyselých meruněk s levandulí. Dělám takhle i tenhle krupavej a nadýchanej koláč.

Jak na chlebovku

Budete potřebovat pšeničný kvas. Pokud ho nemáte, anebo si ho budete muset „převíst“ z žitnýho na pšeničnej, jukněte do úvodu receptu na fokáču z kvasu sem.

Pokud ho máte, máte vyhráno. Stačí si jen zadělat rozkvas a pustit se do pečení. Podrobně to najdete v postupu dole v receptu. Ale obecně řečeno jde o to, kvas rozředit vodou a přiživit („nakrmit“) moukou a nechat několik hodin stát při pokojový teplotě (6-8 hodin), aby byl kvas aktivní a „nakypřil“ vám tak díky rozjetým breberkám bábovku.

Na 150 g rozkvasu budete potřebovat 1 lžíci kvasu (30 g), 60 g vody a 60 g hladké pšeničné mouky.  Kvas rozmíchejte s vodou, přidejte mouku, znovu promíchejte a nechte zakryté 6-8 hodin pracovat.

Chlebovku jsem pekla z bio hladký pšeničný a špaldový mouky. Měla jsem je po ruce a vyšla z nich krásně. Určitě bych ji neměnila za žitnou, která je na ni – navíc v kombinaci s mokrou rebarborou – přiliš hutná, takže by vám z ní vyšel spíš takovej šutřík, a to by byla škoda.

Kyšku nebo podmáslí či jinak zakysaný výrobek místo mlíka používám do pečení často. Kysaný mlíko můj organismus líp tráví a navíc dodává dezertům skvělou chuť i vláčnost, a prostě mě tam baví. :)

Food dekor a styling Max. H. <3

Chlebovou bábovku jsem sladila kombinací rozinek a cukru hlavně proto, abych pěkně s cukrem vyšlehala vejce a těsto zase přirozeně nakypřila. Rozinky jsou do pečení, navíc v kombinaci s kyselou rebarborou, perfektní přirodní volba. Když nemám reveň čerstvou, kupuju si mraženou v Icelandu. Je na pečení mimo její sezónu senzační a do tohohle receptu se hodí.

Jinak je to úplná hračka, moc jsem se s tím nemazlila, koukejte! ;)

Recept vznikl ve spolupráci se značkou Potten&Pannen.