Falafel sandwich zbožňuju! Když jsem byla v Izraeli, dokázala jsem na jeho výrobu koukat klidně celé odpoledne.
Ještě teplá, čerstvě upečená pita z vedlejšího pekařství, do poloviny nařízlá, vymazaná krémovým hummusem, šťavnatá masitá rajčata, nakládané okurky, salátek a bylinkový, voňavý, napovrchu křupavý a uvnitř vláčný falafel! Všechno zalité česnekovou tahini zálivkou.
Každé bistro, každá rodina má svůj zaručeně nejlepší recept na falafel. I na pitu. A samozřejmě na hummus. Tak já se s váma zas podělím o ty svoje. :)
Upečeme si pitu a nafouknem ji v troubě. Jo, uvidíte kouzlo placatýho těsta, který se za 2 minuty na plechu nafoukne jako balónek! Usmažíme si falafel a umixujeme ten nejkrémovější izraelský hummus.
Online kurz vaření pro vás mohl vzniknout díky mému milému partnerství se značkou Siemens.
Během online kurzu si povíme vše o ingrediencích, kde je sehnat a nakoupit, i jak si připravit a poskládat celý izraelský falafel sandwich!
Záznam z kurzu vaření online najdete pak opět tuhle na videu na mém Youtube kanále.
Nákupní seznam
Všechny suroviny seženete v běžném supermarketu čerstvé bylinky a zeleninu samozřejmě i na trhu, případně vše na internetu. Některé blízkovýchodní speciality můžete pořídit např. i v Makru anebo na Rohlíku (třeba tahini pastu).
Tady najdete nákupní seznam a všechny informace k přípravě, abychom se pak už mohli rovnou vrhnout na vaření!
Uvedené suroviny jsou pro 4 osoby.
Seznam surovin na Falafel sandwich:
Hummus:
- 250 g vařené/sterilované cizrny
- ½ stroužku česneku
- 45 ml citronové šťávy
- 90 g tahini
- 30 ml olivového oleje
- ½ lžičky kůry z bio citronu
- ¾ lžičky římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- ¾ lžičky mořské soli
- cca 130 ml ledové vody
Falafel:
- 120 g suché cizrny (cca 250 g namočené)
- 1 lžička jedlé sody
- voda
- ½ šalotky
- 1 stroužek česneku
- 1 hrst čerstvého koriandru setého
- 1 hrst čerstvé hladkolisté petrželky
- ¼ hrsti lístků máty
- ½ lžičky římského kmínu
- ½ lžičky mletého koriandru
- ½ lžičky mletého zázvoru
- sůl
- 1 lžíce světlých sezamových semínek
- 1 lžíce černých sezamových semínek
- 2 lžíce olivového oleje
- tuk na smažení
Pita chléb:
- 5 g sušeného droždí
- 160 ml vody
- 260 g hladké (špaldové) mouky
- ½ lžičky třtinového cukru
- 1,5 lžíce olivového oleje
- sůl
- olej na pečení
Tahini zálivka:
- 3 lžíce tahini
- 2 lžíce limetové šťávy
- 4 lžíce studené vody
- 1 lžičku utřeného česneku
- sůl
- 1 lžička černého sezamu
Nakládaný „salát“:
- 1 červená cibule
- 1 limeta
- sůl a pepř
- 1 salátová okurka
- 4 (masitá) rajčata
- 100 g nakládaných kyselých okurek
- 1 hrst čerstvého koriandru
- 1 hrst čerstvé petržele
- ½ hrsti čerstvé máty
Mise en place
Abychom si všechno stihli během hodiny a půl říct i uvařit, musíme si některé suroviny a postupy nachystat dopředu.
Takže v sobotu 28.8. v 10:00 mějte přípravu před vařením nachystanou, prosím, takhle:
Příprava surovin na Falafel sandwich:
- telefon/iPad/počítač apod. mějte někde, kde se na něj budete moct v pohodě dívat a zároveň u něj půjde i vařit – pokud budete jen koukat a vařit se vám nechce, klidně se zas natáhněte. :)
- cizrnu (na hummus) dopředu uvařte a mějte ji v mixovací nádobě
- cizrnu si dopředu (na falafel) namočte do studené vody s trochou jedlé sody, ideálně přes noc a mějte ji po ruce už slitou v misce
- všechny suroviny u kterých je uvedení množství si odvažte do misek zvlášť, koření můžete smíchat do jedné a mějte je bokem
- sůl a olej si nechte v originálním balení opodál
- vyrobte si tahini zálivku podle receptu (najdete níž v receptu na falafel)
- připravte si a nakrájejte všechnu zeleninu na salát (najdete níž v receptu na falafel)
- hummus i pita chléb si vyrobíme/zaděláme společně online, stejně tak „těsto“ na falafel, proto mějte připravené ingredience podle informací v receptu a o pár řádků výš
- mejte udělaný a připravený led v mrazáku na ledovou vodu (na hummus)
Na vaření online pak budete potřebovat mít ještě k ruce
- mísy na zadělání pita chleba a výrobu falafelu i servírování hummusu
- misky a mističky na přípravu ingrediencí
- rendlíček na smažení falafelu
- mixér na hummus
- sekáček/food procesor na falafel
- papírové utěrky/ubrousky na smažený falafel
- plech na pita chléb/pánvička
- prkénko na krájení
- škrabka
- ostrý nůž na zeleninu
- polévkové lžíce
- čajové lžičky
- metličku nebo zavařovačku na výrobu zálivky
- talíře/misky na jídlo
Snad jsem na nic nezapomněla. Tak 28. srpna v 10:00 na live streamu u mě na Instagramu @zasadnezdrave u plotny ahóóój!
A kdo dočetl až sem, vysloužil si recept.
Recept na Hummus v pdf.
Recept na Falafel v pdf.
Recept na Pita chleb v pdf.
Prosím k vaření si ho vytiskněte, ať máte po ruce gramáže, já vařím intuitivně a pamatuju si spíš poměry. Váhy moc ne. :))
Děkuji za pozvání, tuze mě navnadilo udělat si tak velkou dobrotu. Humus budu dělat poprvé, falafel také. Pitu důvěrně znám. Těším se. ??