Falafel sandwich zbožňuju! Když jsem byla v Izraeli, dokázala jsem na jeho výrobu koukat klidně celé odpoledne.

Ještě teplá, čerstvě upečená pita z vedlejšího pekařství, do poloviny nařízlá, vymazaná krémovým hummusem, šťavnatá masitá rajčata, nakládané okurky, salátek a bylinkový, voňavý, napovrchu křupavý a uvnitř vláčný falafel! Všechno zalité česnekovou tahini zálivkou.

Každé bistro, každá rodina má svůj zaručeně nejlepší recept na falafel. I na pitu. A samozřejmě na hummus. Tak já se s váma zas podělím o ty svoje. :)

Upečeme si pitu a nafouknem ji v troubě. Jo, uvidíte kouzlo placatýho těsta, který se za 2 minuty na plechu nafoukne jako balónek! Usmažíme si falafel a umixujeme ten nejkrémovější izraelský hummus.

Online kurz vaření pro vás mohl vzniknout díky mému milému partnerství se značkou Siemens.

Během online kurzu si povíme vše o ingrediencích, kde je sehnat a nakoupit, i jak si připravit a poskládat celý izraelský falafel sandwich!

Záznam z kurzu vaření online najdete pak opět tuhle na videu na mém Youtube kanále.

Nákupní seznam

Všechny suroviny seženete v běžném supermarketu čerstvé bylinky a zeleninu samozřejmě i na trhu, případně vše na internetu. Některé blízkovýchodní speciality můžete pořídit např. i v Makru anebo na Rohlíku (třeba tahini pastu).

Tady najdete nákupní seznam a všechny informace k přípravě, abychom se pak už mohli rovnou vrhnout na vaření!

Uvedené suroviny jsou pro 4 osoby.

Seznam surovin na Falafel sandwich:

Hummus:

• 250 g vařené/sterilované cizrny
• ½ stroužku česneku
• 45 ml citronové šťávy
• 90 g tahini
• 30 ml olivového oleje
• ½ lžičky kůry z bio citronu
• ¾ lžičky římského kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• ¾ lžičky mořské soli
• cca 130 ml ledové vody

Falafel:

• 120 g suché cizrny (cca 250 g namočené)
• 1 lžička jedlé sody
• voda
• ½ šalotky
• 1 stroužek česneku
• 1 hrst čerstvého koriandru setého
• 1 hrst čerstvé hladkolisté petrželky
• ¼ hrsti lístků máty
• ½ lžičky římského kmínu
• ½ lžičky mletého koriandru
• ½ lžičky mletého zázvoru
• sůl
• 1 lžíce světlých sezamových semínek
• 1 lžíce černých sezamových semínek
• 2 lžíce olivového oleje
• tuk na smažení

Pita chléb:

• 5 g sušeného droždí
• 160 ml vody
• 260 g hladké (špaldové) mouky
• ½ lžičky třtinového cukru
• 1,5 lžíce olivového oleje
• sůl
• olej na pečení

Tahini zálivka:

• 3 lžíce tahini
• 2 lžíce limetové šťávy
• 4 lžíce studené vody
• 1 lžičku utřeného česneku
• sůl
• 1 lžička černého sezamu

Nakládaný „salát“:

• 1 červená cibule
• 1 limeta
• sůl a pepř
• 1 salátová okurka
• 4 (masitá) rajčata
• 100 g nakládaných kyselých okurek
• 1 hrst čerstvého koriandru
• 1 hrst čerstvé petržele
• ½ hrsti čerstvé máty

Mise en place

Abychom si všechno stihli během hodiny a půl říct i uvařit, musíme si některé suroviny a postupy nachystat dopředu.

Takže v sobotu 28.8. v 10:00 mějte přípravu před vařením nachystanou, prosím, takhle:

Příprava surovin na Falafel sandwich:

• telefon/iPad/počítač apod. mějte někde, kde se na něj budete moct v pohodě dívat a zároveň u něj půjde i vařit – pokud budete jen koukat a vařit se vám nechce, klidně se zas natáhněte. :)
• cizrnu (na hummus) dopředu uvařte a mějte ji v mixovací nádobě
• cizrnu si dopředu (na falafel) namočte do studené vody s trochou jedlé sody, ideálně přes noc a mějte ji po ruce už slitou v misce
• všechny suroviny u kterých je uvedení množství si odvažte do misek zvlášť, koření můžete smíchat do jedné a mějte je bokem
• sůl a olej si nechte v originálním balení opodál
• vyrobte si tahini zálivku podle receptu (najdete níž v receptu na falafel)
• připravte si a nakrájejte všechnu zeleninu na salát (najdete níž v receptu na falafel)
• hummus i pita chléb si vyrobíme/zaděláme společně online, stejně tak „těsto“ na falafel, proto mějte připravené ingredience podle informací v receptu a o pár řádků výš
• mejte udělaný a připravený led v mrazáku na ledovou vodu (na hummus)

Na vaření online pak budete potřebovat mít ještě k ruce

• mísy na zadělání pita chleba a výrobu falafelu i servírování hummusu
• misky a mističky na přípravu ingrediencí
• rendlíček na smažení falafelu
• mixér na hummus
• sekáček/food procesor na falafel
• papírové utěrky/ubrousky na smažený falafel
• plech na pita chléb/pánvička
• prkénko na krájení
• škrabka
• ostrý nůž na zeleninu
• polévkové lžíce
• čajové lžičky
• metličku nebo zavařovačku na výrobu zálivky
• talíře/misky na jídlo

Snad jsem na nic nezapomněla. Tak 28. srpna v 10:00 na live streamu u mě na Instagramu @zasadnezdrave u plotny ahóóój!

A kdo dočetl až sem, vysloužil si recept.

Recept na Hummus v pdf.

Recept na Falafel v pdf.

Recept na Pita chleb v pdf.

Prosím k vaření si ho vytiskněte, ať máte po ruce gramáže, já vařím intuitivně a pamatuju si spíš poměry. Váhy moc ne. :))